Sappiamo tutti che i lieviti sono sostanze che fanno lievitare le torte, le pizze,ecc ... e per farlo devono produrre gas.

I lieviti freschi si distinguono da quelli chimici perché sono “vivi”, cioè formati da organismi del gruppo dei funghi. Si tratta di organismi unicellulari che si riproducono per gemmazione.
Poichè sono vivi il gas prodotto per far lievitare la pasta è l’anidride carbonica prodotta tramite la respirazione cellulare.

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I lieviti chimici sono sostanze che a contatto con l’acqua formano anidride carbonica che, anche in questo caso, fa lievitare la pasta.

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